شیر خشک، محصولی است که با حذف آب از شیر تازه تهیه می‌شود و حاوی تمامی پروتئین‌ها، چربی‌ها و مواد مغذی شیر است.

در تولید محصولات لبنی، استفاده از شیر خشک باعث افزایش محتوای پروتئین و مواد خشک محصول، بهبود قوام و بافت و افزایش پایداری و عمر نگهداری می‌شود.

این ماده در فرآورده‌هایی مانند ماست، پنیر، دوغ، خامه، دسرهای لبنی و نوشیدنی‌های پروتئینی کاربرد دارد.

استفاده از شیر خشک امکان تولید محصولاتی با طعم و بافت یکنواخت، قوام مناسب و کیفیت ثابت را فراهم می‌کند و به تولیدکنندگان کمک می‌کند فرآورده‌هایی با عملکرد بهتر در طول تولید و نگهداری عرضه کنند.