آنزیم TG، معروف به ترنس‌گلوتامیناز، آنزیمی عملکردی است که توانایی ایجاد پیوندهای عرضی بین مولکول‌های پروتئین را دارد.

این پیوندهای عرضی موجب افزایش انسجام، قوام و بافت یکنواخت محصولات پروتئینی می‌شوند، بدون آنکه نیاز به افزودنی‌های شیمیایی یا تغییر ترکیب اصلی محصول باشد.

در فرآورده‌های گوشتی مانند سوسیس، کالباس، برگر، ناگت و محصولات پروتئینی فرآوری‌شده، TG باعث بهبود شکل‌دهی، افزایش ثبات حرارتی و نگهداری رطوبت محصول می‌شود و عملکرد آن را در طول تولید و ذخیره‌سازی بهینه می‌کند.

در محصولات لبنی مانند ماست قالبی، پنیر، دسرهای ژله‌ای و نوشیدنی‌های پروتئینی، این آنزیم با ایجاد پیوندهای عرضی در شبکه پروتئینی، انسجام و ثبات بافت را افزایش می‌دهد، از آب‌اندازی جلوگیری می‌کند و کیفیت محصول را در طول نگهداری حفظ می‌کند.

شرکت نانوگام مهر به‌عنوان تأمین‌کننده آنزیم TG با کیفیت و استاندارد، راهکاری مطمئن برای تولیدکنندگان فراهم می‌کند تا محصولات خود را با بافت منسجم، پایداری بالا و کیفیت قابل پیش‌بینی تولید کنند.